Александровская полоска — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру


Описание приготовления:

Пирожное «Александровская полоска» имеет еще такое название как пирожное «Школьное». В то время, когда я училась, его продавали в школьных и студенческих буфетах. По сути, это советская «классика», описанная в учебниках кулинарии. Готовили его раньше исключительно на маргарине, но сейчас хозяйки все больше предпочитают готовить на сливочном масле. Все подробности в пошаговом рецепте.

Александровская полоска - фото шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Александровская полоска - фото шаг 2

Разотрите добела сахар и мягкое сливочное масло.

Александровская полоска - фото шаг 3

По одному введите яйца, взбейте.

Александровская полоска - фото шаг 4

Добавьте соль, разрыхлитель и ванилин.

Александровская полоска - фото шаг 5

Смените насадки миксера для замеса теста и постепенно введите муку, продолжая взбивать.

Александровская полоска - фото шаг 6

Соберите тесто в шар, положите в пакет, уберите в холодильник, если позволяет время, то на 2-3 часа.

Александровская полоска - фото шаг 7

Для приготовления помадки заранее подготовьте кастрюлю с ледяной водой для последующего охлаждения помадки. Можно добавить лед.

Александровская полоска - фото шаг 8

Всыпьте в сотейник сахар, залейте водой. Нагрейте до кипения на среднем огне. К этому моменту сахар должен полностью раствориться, после того, как сироп закипел, мешать нельзя. Примерно за 2 минуты до окончания варки добавьте лимонную кислоту.

Александровская полоска - фото шаг 9

Нагревайте сироп до температуры 114 градусов, если нет специального термометра, то просто варите около 5 минут после закипания или до «мягкого шарика». После этого поставьте сироп в подготовленную кастрюлю с ледяной водой.

Александровская полоска - фото шаг 10

Тесто разделите на 2 части, раскатайте тесто в пласт, размером примерно 23х23 см.

Александровская полоска - фото шаг 11

Переложите тесто на лист для выпечки, наколите вилкой. Выпекайте при температуре 220 градусов 10-12 минут.

Александровская полоска - фото шаг 12

Готовый корж сразу обрежьте по величине формы, в которой будете собирать. Точно так же испеките второй корж.

Александровская полоска - фото шаг 13

Переложите корж в форму, в которой будете собирать пирожные. Действуйте аккуратно, коржи очень нежные. Смажьте джемом первый корж.

Александровская полоска - фото шаг 14

Выложите второй корж и снова смажьте джемом.

Александровская полоска - фото шаг 15

Остывшую до 40 градусов помадку взбейте миксером в белую массу.

Александровская полоска - фото шаг 16

2-3 ложки белой помадки переложите в кондитерский мешок, в оставшуюся половину всыпьте какао и взбейте с какао.

Александровская полоска - фото шаг 17

Нанесите темную помадку на корж.

Александровская полоска - фото шаг 18

Нанесите сверху полоски белой помадки.

Александровская полоска - фото шаг 19

Проведите зубочисткой вертикально, смешав полоски. Поставьте заготовку в прохладное место для стабилизации помадки.

Александровская полоска - фото шаг 20

После того, как помадка стабилизировалась, нарежьте пирожные на порционные кусочки, классический размер 4Х9 см., но можно нарезать так, как вам удобнее. Наливайте чай и дегустируйте классическое советское пирожное «Александровская полоска».

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.